韭菜是壹種宿根蔬菜，植株的環境適應性很強，有著抗寒耐熱的特點，幾乎在我國各地都有栽培，市場上也是壹年四季都有的。
我國的韭菜品種很多，壹般來說，不同品對於氣候的適應性也是不同，在種植的時候，需要選擇在當地產量最高品質最優的品種。
我國的優良韭菜品種是很多的，常見的有西蒲韭、細葉韭菜、寬葉韭菜、香韭菜、成都馬藺韭、漢中冬韭、四季薹韭、791寬葉雪韭等。
1、西蒲韭
又叫做鐵桿子，是四川的地方品種，這個品種株高40厘米左右，葉片顏色為深綠色，葉肉較厚，有著產量高、品質好的特點，可以露地栽培。
2、細葉韭菜
屬於湖南農家品種，葉片是窄條形的，顏色為深綠色，上面的蠟粉比較多，有著耐熱、耐寒、分蘗能力強的特點。
3、寬葉韭菜
寬葉韭菜屬於湖南的農家品種，植株的葉片是寬條形的，顏色為綠色，上面的蠟粉比較少，葉鞘是綠白色的，分蘗能力中等。
4、漢中冬韭
這個品種的葉鞘較長，橫斷面是圓形的，植株的葉叢直立、葉片肥厚，顏色是淺綠色的，有著生長快、長勢壯、高產的特點，品質中等。
5、香韭菜
這品種也是湖南的農家品種，葉片的顏色是深綠色的，上面無蠟粉，植株的分蘗能力中等，有著耐熱、耐旱、不耐漬特點。