魯菜，起源於山東省，也是中國最古老的菜系。魯菜烹飪技藝高超，註重菜肴的色、香，樣樣精通煎、炒。魯菜也是八大菜系之首，很多地方的菜系都出自魯菜。山東人在東渡過程中把魯菜帶到了東北，並結合東北菜的特點，逐漸發展出了遼菜。
魯菜以煮、炒、炸見長。魯菜的招牌菜有洋蔥海參、九轉大腸、糖醋魚等。這些菜從食材的選擇到後期制作都體現了廚師的功力。
粵菜在廣東流行，講究食材的新鮮和制作工藝的精細。潮汕菜是粵菜中最典型的代表。粵菜味清色亮，但不淡。鹹中帶甜，吃著原汁原味的食材，給食客不壹樣的體驗。
粵菜的招牌菜有:水煮雞、燒鵝、叉燒等菜式。這些菜看起來很清淡，但味道很足。有時候食材只是簡單的水煮，蘸醬吃，很有創意。
不用說，川菜來自四川。川菜中最有名的是麻婆豆腐，嫩、辣、鮮。此外，川菜火鍋、鴛鴦鍋、九宮格火鍋也風靡全國。川菜以麻辣鮮香為主，烹飪中經常使用花椒和胡椒。
湘菜和川菜很像，但也是辣，只不過湘菜的辣味是幹辣不麻。湘菜的招牌菜是川味豬肉，有嚼勁，香而不膩，幹而辣。
江蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜都屬於江南。江蘇菜，又名淮揚菜，曾是宮廷首選菜系，其招牌菜是紅燒獅子頭。閩菜起源於福建，招牌菜是佛跳墻。
杭幫菜是浙菜中的名菜，代表菜是西湖醋魚。