中國白酒的歷史眾說紛紜。比較著名的有元代說、宋代說、唐代說、東漢說等。實質上，中國白酒的歷史比上述觀點還要久遠，可以追溯到西漢年間，距今有2000多年。
白酒也叫燒酒，是中國獨有的壹種蒸餾酒。 蒸餾酒是由原發酵產物蒸餾得到的、酒濃度高於原發酵產物的含酒精飲料，如白酒、威士忌、白蘭地、伏特加等。
白酒的出現也離不開蒸酒器的發明和使用。海昏侯為西漢所封爵位，***世襲4代(公元前68年壹公元8年)。2011年在江西省南昌市新建區發現了第壹代海昏侯劉賀(公元前92年壹公元前59年)的墓，在墓葬酒庫中出土了壹件青銅蒸餾器，由銅釜和甑桶兩部分構成，器體較大，構造原理與傳統白酒甑桶蒸餾所用蒸餾器類似。
由於它出土的位置在墓葬酒庫中，用它來蒸酒的可能性比其他用途可能性都要大。
白酒香型：
總***12種，分別是濃香型、醬香型、清香型、濃醬兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白幹香型、董香型、小曲清香型。