中國白酒香型有9種。分別是：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、其它香型。
1、醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。
2、濃香型酒：例如瀘州老窖，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。
3、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。
4、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、凈見長。
5、鳳香型酒：以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續餷配料，土窖發酵（窖齡不超過壹年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。
6、其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒。
7、藥香型：以貴州董酒為代表。
8、馥郁香型：馥郁香型工藝，是對我國白酒傳統技術的繼承和發展，對推動我國傳統釀酒技術的進步具有重要的實踐意義。
9、其它香型酒：不屬以上香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒。