傳統工藝復雜，難以傳承：老字號餐飲通常擁有悠久的歷史和豐富的文化底蘊，其制作工藝也經過長期的積累和沈澱，技術復雜、需要耐心和經驗的傳承。隨著時代的變遷和人才流失，這些工藝逐漸被遺忘或無法得到傳承，導致制作難度加大。
原材料和配方難以保證：老字號餐飲的口味往往具有獨特的特色和風味，這主要是因為其采用了特定的原材料和配方。然而，由於原材料的產地和品質受到限制，配方的保存和傳承困難等問題，老字號餐飲在制作過程中往往面臨著原材料和配方的保障難題。
競爭壓力大，市場變化快：老字號餐飲市場競爭激烈，新興的餐飲品牌、外來的餐飲品牌以及各種新奇特色的餐飲都對老字號餐飲產生了沖擊。同時，消費者口味也在不斷變化，對於老字號餐飲來說，要在市場中保持競爭力，就需要時刻關註市場變化並進行創新和改革。
管理難度大，傳承困難：老字號餐飲的經營需要遵循壹定的傳統和規矩，這涉及到品牌文化、制作工藝、經營管理等多個方面。而這些方面在傳承和管理上都有壹定難度，例如傳承不到位、管理混亂、員工素質低下等問題，都可能對老字號餐飲的經營和傳承造成困難。老字號餐飲之所以難做，壹方面是因為激烈的市場競爭，另壹方面也與傳統文化的淡化、消失有關。
首先，隨著餐飲市場的不斷擴大，越來越多的品牌湧入市場，競爭激烈。很多老字號餐飲面臨品牌老化、產品陳舊等問題，難以適應新的市場需求。此外，餐飲業的成本不斷上漲，租金、人工、原材料等費用都在不斷攀升，老字號餐飲面臨著極大的壓力。