1. 儒家思想的影響：在封建社會時期，儒家思想深入人心，對飲食生活及烹飪的歷史記載極少，儒家源於古代方士術士，他們掌管祭祀，因此熟悉烹飪之道，而且對飲食有著壹套極為嚴格的規定，無論從食材和飲食的禮儀上都要求上至君王下至黎明百姓都需合乎“禮”，故而限制了當時人們對飲食的研究。
2. 飲食研究意識的缺乏：在古代，人們並沒有像現代人壹樣有意識地去研究飲食，而更多地將飲食視為壹種生活必需，沒有將其看作是壹門獨立的學問或學科。因此，在古代，很少有專門的研究機構或學者去從事飲食研究。
3. 研究條件的限制：古代的科技水平、研究手段和研究條件遠遠不能與現代相比。例如，古代缺乏現代的食品化學、食品營養、食品衛生等專業知識，也沒有現代的實驗設備和方法，這限制了古代人們對飲食的深入研究。
4. 文化傳統的重視：在古代，人們對飲食的重視更多地體現在對美食的追求和享受上，而不是對飲食的研究和探索上。因此，古代的飲食文化更多地強調了美食的口感、色香味等方面，而忽視了對其營養、功效等方面的研究。
總的來說，中國古代出現了發達的飲食文化滯後飲食研究的現象，這既與當時的思想文化、科技條件等有關，也與當時人們對飲食的認識和重視程度有關。