據釀酒師介紹，蒸酒時用作冷卻器的東西叫錫壺，也叫天空壺。蒸酒時，蒸餾得到的酒精需要第壹次放入錫罐的冷水冷卻，稱為“酒頭”；第三次換到錫壺裏的涼水，涼下來就叫“酒尾”。而“酒頭”和“酒尾”是提出來做其他處理的，因為第壹壺和第三壺冷卻的酒含有多種低沸點和沸點。
所以只采第二次放入鐵罐的涼水冷卻的酒，所以叫“二鍋頭”。這是壹款非常純正的酒，質量非常好。據說全國各地白酒廠采用的“掐頭去尾”、“按質取酒”等方法，都是基於“二鍋頭”的工藝原理。
擴展數據:
二鍋頭酒以高粱為原料，或麩曲、酵母為糖化發酵劑，采用傳統的“老五甑”工藝，原料蒸，輔料蒸，低溫入池，適當發酵。
用火蒸餾，切去頭尾，陳釀提煉。由於二鍋頭酒的酒液清澈透明、清香醇厚、甘甜爽口、勁道強勁、後勁悠長、回味悠長，得到了消費者的認可，二鍋頭的品牌家族日益豐富。
人民網-二鍋頭(北京腔和韻(90))