同樣，不僅是老字號，普通餐館也越來越難招到服務員。“有工作場所，無工作場所”和“收入有限，時間不限”，使得餐飲企業等服務行業在勞動力競爭中明顯處於劣勢。再加上服務員成本的上漲，正在侵蝕其微薄的利潤。
消費者應該是最致命的。隨著西方飲食文化的滲透和“快餐化”的傾向，很多年輕消費者習慣了“物質包”的口味，對老字號強調的“味道”和“口感”失去了欣賞力。老字號的菜品強調的是對勞動力的細致使用，材料的新鮮，現成的和辛苦的，這些都與當下“快餐化”的生活節奏形成了巨大的沖突。消費者不買賬，讓傳承失去了支點和意義。
不僅如此，隨著外賣業務對餐飲業務的侵蝕，老字號企業也需要追趕外賣作為擴大用戶來傳播品牌的“東風”，但很多需要“現做現吃”的老字號菜品並不適合外賣的消費場景。
現在很多老字號企業已經不再是當年的“擁擠”了，前來消費的顧客大多是老年人。即使有年輕人，也大多是和父母壹起來的。這也意味著，對於最具消費力的年輕人來說，老字號並沒有找到當下市場的“爆點”。