首先，從文化和傳統的角度來看，鬥牛作為壹項歷史悠久、文化底蘊深厚的運動，在很多國家和地區都受到了高度重視。在這個過程中，鬥牛士和公牛之間的互動被視為壹種藝術表演。鬥牛士使用劍和匕首的技巧和準確性被認為是他們的最高水平。因此，鬥牛士在表演的最後階段將公牛刺死，可以視為整場表演的高潮，是鬥牛士向觀眾展示勇氣和技巧的時刻。
其次，從動物福利的角度來看，雖然鬥牛引起了動物權利的爭議，但在壹些國家和地區，鬥牛仍然被視為壹種傳統和文化遺產。在這種背景下，鬥牛士的作用是代表人類和動物之間的互動。他們被視為藝術家，通過他們的技巧和表演，向觀眾展示了人與動物之間的和諧。所以在表演的最後階段，鬥牛士用劍和匕首將公牛刺死，也算是結束表演的壹種方式，以戲劇的方式結束了整場表演。
壹般來說，鬥牛士之所以最後把牛刺死，可以是出於文化傳統、藝術表演、動物福利等方面的考慮。但需要註意的是，鬥牛在壹些國家和地區已經被禁止或嚴格監管，因為它們引起了動物權利和倫理的爭議。