1.泡菜壇沒有清洗幹凈，所以在腌制的時候，長時間的發酵會在裏面產生細菌，導致起泡。
2.洗泡菜和壇子的水是生水，或者泡菜夾著沾了生水或油的工具。沒有經過過濾或者煮沸，所以裏面會有細菌，腌制的時候會產生壹些細菌，會產生泡沫。
3.這個罐子密封不好。乳酸菌是壹種厭氧菌，所以泡菜壇需要密封保存。泡菜壇子密封不好，乳酸菌大量死亡，導致其他雜菌滋生，汙染泡菜。
4.鹽水比例不夠。鹽水的比例不夠，就不會有很好的防腐效果，泡菜的腌制過程中就已經有細菌誕生了。
5.蔬菜不新鮮。有腐爛的菜葉。放了幾天的蔬菜在儲存過程中可能會被細菌汙染，在腌制過程中可能會汙染泡菜水。
如何防止泡菜變白？關鍵是切斷汙染源，把雜菌擋在外面。需要註意以下幾點:
1.放泡菜的筷子每次都要消毒，保證幹凈。可以把筷子洗幹凈，然後放在煤氣竈的火苗上燒十幾秒鐘，然後把菜拿走，拿走後馬上蓋好壇子密封。
2.沿著祭壇定期換水。壇沿的水起密封作用。如果壇沿的水幹了，泡菜壇子很快就會變白。加工時沿壇倒掉水，用開水燙過擰幹的毛巾擦幹壇，註入冷開水或純凈水，每周或十天換壹次為宜。
3.制作泡菜的容器要用熱水清洗，最好用開水燙壹下，避免微生物汙染，還要選擇密封性好的容器。
4.妳要泡的菜壹定要選新鮮的，洗幹凈，曬幹，放在壇子裏泡。
希望這個回答能幫到妳。