水煮蛇是中國傳統文化中的壹道名菜，許多地區的人們都喜歡吃蛇。但是在煮蛇的過程中，有壹個特殊的規定，就是不能蓋章。核心原因是蛇肉在煮蛇的過程中，會釋放出壹定的毒素，需要用蒸汽散發。如果蓋子蓋上了，毒素就無法散發。
蛇身性寒，夏天吃蛇肉很合適，用蛇湯煮的菜也不會變酸；不能用鐵鍋。用鐵鍋煮就腥了。壹般放在砂鍋裏燉會更好吃。加入雞肉和貓肉壹起燉，就是著名的“龍鳳虎湯”。需要註意的是，蛇要去頭、去皮、切塊，用姜、酒、鹽腌制半小時，加紅棗(4、5粒就夠了，湯多了會酸)和龍眼肉3粒。
烹飪蛇肉的禁忌
1，不要剝蛇的皮
煮蛇肉時，蛇皮壹定要去掉，因為蛇每天都在地上和水裏爬行，蛇皮的鱗片可能含有較多的細菌和寄生蟲，即使清洗幹凈也很難清洗幹凈。所以，為了清潔和安全，烹飪前最好將蛇皮去掉。
2、忌破膽
蛇膽味苦，還含有壹些寄生蟲。殺蛇時註意不要弄破，也不要放在蛇肉裏壹起煮。蛇膽有毒，建議賣給有處方或者專門收集蛇膽的人，或者直接丟棄。
3、避免未煮熟
蛇肉壹定要煮透，完全煮熟大概需要壹個小時。