物理學家安德烈亞斯
格拉茨和安德烈
瓦拉莫夫在羅馬街頭研究當地披薩時仔細思考過這個問題。但這個問題並不只是閃過他們的腦海。作為科學家，他們決定以科學的名義烤披薩。
來自北伊利諾伊大學的Glatz用基本的熱力學原理來描述披薩的烘焙過程。比薩餅的頂部和底部是同時烘烤的。披薩底部接收的熱量來自烤箱底部的熱傳導，配菜接收的熱量來自空氣的熱輻射。要做出完美的披薩，廚師必須在兩者之間找到平衡點，讓餅底和配菜同時熟。烤箱溫度是找到這種平衡的關鍵。
壹家披薩店的披薩餅師傅告訴格拉茨和瓦拉莫夫，磚制烤箱的最佳烹飪溫度是330攝氏度，比普通烤箱高很多。
此外，磚爐的拱形爐腔和爐底的厚磚保證了披薩受熱均勻。格拉茨計算出，當烤箱溫度達到330度時，底部的磚塊將達到208度。而且烹飪時間在2分鐘左右的時候，面包和配菜會同時烹飪，和披薩店給的時間是壹樣的。因為金屬比磚有更好的傳熱性能，如果將金屬烤箱加熱到330攝氏度，烤箱底部會達到300度來烘烤面團，但如果將金屬烤箱的溫度降低到230攝氏度，底部的溫度也可以降低到208攝氏度，但熱輻射不足以完全煮熟配菜。
對於那些不想自己烤披薩的人，Glatz也給出了建議:避免在用餐高峰期(晚上8點到10)去披薩店吃披薩。因為那段時間很多餐廳會把烤箱的溫度提高到390攝氏度來減少烹飪時間，這樣會讓披薩的底部和邊緣有點焦，披薩上的西紅柿就不會熟了。最好是提前或者晚點，因為披薩值得享受。