機器暫時代替不了用機器代替燒餅師傅的想法，但楊師傅壹直有。早餐行業招人和留人太難了。店裏的五個工人早上做早餐生意。楊師傅壹個月3000塊吃住。時不時有人抱怨工作累，收入低。另外，傳統的手動早餐有點慢。如果機器能幫上忙，楊燦少爺可以考慮擴建。
這些年來，他陸續買了六七臺機器，包括三臺壓面機，大部分都閑置著。兩臺和面機攪拌出來的面團只能用來做包子，做燒餅遠遠達不到楊師傅的要求。
17年，我做了壹個燒餅。楊師傅說，很多細微的變化和手法是現在的機器很難比擬的。比如發酵，冬天和夏天的時間不壹樣；除了味道，夏天要比冬天淡壹點；而且溫度和溫度不壹樣，同樣溫度烤出來的蛋糕也有很大的不同。“我烤了這麽多年的蛋糕。每次開工前，我都要把壹塊面粉放進爐子裏試壹試。僅僅靠壹成不變的機械程序是做不出高質量的燒餅的。至少在我的店裏，機器代替不了餅幹師傅。”
最近楊師傅聽說上海壹家著名的包子連鎖店引進了全自動包子機，準備去試試。如果味道好，他打算買壹個回來。