實踐告訴我們，郫縣豆瓣醬更適合熱菜，尤其是麻婆豆腐。郫縣豆瓣醬以四川郫縣命名。它主要由紅辣椒、蠶豆、花椒、生姜、精鹽等原料制成。蠶豆也叫豆沙。用熱油烹制後，醬料香味濃郁，不僅麻辣，而且香味濃郁，口感醇厚。這種醬味在其他豆瓣醬中很難形成。麻婆豆腐是川菜中風味濃郁的菜肴之壹。只有用這種豆瓣醬做調料，菜肴才能達到和表現出自己的風味和特色，否則就單調了。所以麻婆豆腐的醬料壹定是郫縣豆瓣醬。
做麻婆豆腐的人都知道，郫縣豆瓣醬的油炸已經成為烹飪的主要部分，也就是說，火候的正確把握直接影響菜肴的質量。為什麽這麽說？這是因為作為壹道菜，它必須給食客壹種香味。這種香味不是由某壹種調味品組成的，而是由所有調味品的高度濃縮和組合的風味形成和釋放的。可以說是菜肴的壹種風味，這種風味是菜肴具有誘人食欲功能的根本原因。
沒有這種轉化，菜品會有濃濃的生抽味，而不是辣醬油味。妳要知道香在辣味中是很重要的。正是因為這個原因，在麻婆豆腐的制作中，必須保證炸好的郫縣豆瓣醬產生香味。