乳酸-丙酮酸-乙酰輔酶A-TCA循環- CO？+H？O+ATP，那麽壹摩爾乳酸完全氧化成co？而h呢？o，凈生成2.5+2.5+10=15或1.5+2.5+10 = 14 ATP。
在水溶液中，它的羧基釋放出壹個質子，產生乳酸根離子CH？CHOHCOO？。乳酸脫氫酶在發酵過程中將丙酮酸轉化為L-乳酸。乳酸在壹般代謝和運動中不斷產生，但濃度壹般不會上升。
擴展數據:
當組織的能量不能被有氧呼吸所滿足，組織不能獲得足夠的氧氣或不能足夠快地處理氧氣時，乳酸的濃度就會升高。
這種情況下，丙酮酸脫氫酶不能及時將丙酮酸轉化為乙酰輔酶a，丙酮酸開始積累。在這種情況下，如果乳酸脫氫酶不能將丙酮酸還原為乳酸，糖酵解過程和三磷酸腺苷的合成就會受到抑制。
釀造啤酒時，加入適量的乳酸，不僅可以調節pH值促進糖化，而且有利於酵母發酵，提高啤酒質量，增加啤酒風味，延長保質期。
用於白酒、清酒、果酒中，調節酸堿度，防止雜菌生長，增強酸味和爽口感；5.緩沖乳酸可用於硬糖、水果糖等糖果制品，酸度適中，糖轉化率低。
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