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乳酸菌可以做什麽食物?

乳酸菌可以制作發酵乳制品。

酸奶是以牛奶、羊奶等動物乳為原料,經乳酸菌發酵制成的發酵乳制品,在世界範圍內都有著非常悠久的歷史。活性乳酸菌飲料是用乳酸菌發酵牛奶制成的發酵乳飲料,以其爽口的口感和獨特的風味受到消費者的青睞。

奶油和奶酪。乳酸發酵可以用來生產稀奶油,發酵產生的乳酸可以在壹定程度上抑制腐敗菌的繁殖,提高奶油的穩定性。另壹個作用是產生香氣,所以發酵法生產的酸奶油比甜奶油香氣更濃。奶酪是在牛奶中加入適量的乳酸菌發酵劑,使蛋白質凝固,然後去除乳清,壓制凝塊而成的產品。添加的乳酸菌發酵劑可以發酵產酸,使奶酪成熟並產生風味。

乳酸菌的形態分類

乳酸菌是壹種無芽孢、以乳酸為主要產物的革蘭氏陽性菌,種類繁多。大多數乳酸菌不運動,少數靠毛運動,而且細菌往往呈鏈狀排列。

乳鏈球菌屬,細菌呈球形,通常成對或成鏈。乳桿菌科,桿狀,單鏈或鏈狀,有時絲狀,產生假分枝。普通的乳酸菌,生命力極其微弱,只能在相對受限的環境中生存,但壹旦脫離這些環境,就會自我滅亡。

在分類上,乳酸菌作為真細菌綱中的乳酸菌科,在形態學上可分為球菌和桿菌。其中,球形乳酸菌包括鏈球菌、明串珠菌和片球菌;棒狀桿菌包括乳球菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌等。就生長溫度而言,可分為高溫型和中溫型;就發酵類型而言,可分為同型發酵和異型發酵;從來源上,大致可以分為動物源性乳酸菌和植物源性乳酸菌。

根據Berry's細菌學手冊中的生化分類,乳酸菌可分為乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬五個屬。

百度百科-乳酸菌

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