贛縣可能有很多人不知道它在哪裏，稍微有點歷史知識的人都會知道。但是我今天要說的不是淩，而是面。
贛縣的酸湯面很有特色。先說這個量。通常北方的面條，無論是拉面、拉面、刀削面、拉面、拌面、魚面、涼面、徽面、肉末面，特點都是大碗，而贛縣的酸湯掛面，都是盛在女孩子拳頭大小的碗裏。壹碗五毛錢四碗賣，每碗只有幾根面，湯占了壹大半。關中漢子胃口很大。如果他只以此為食，沒有二三十碗恐怕連牙都填不飽。
況且北方的面條壹般都是手工制作，岐山肉末面在陜西很有名氣。其中很重要的壹點是使用彈性和厚度恰到好處的手工面條。蘭州的拉面和山西的刀削面也是用手拉或者切的方法得到的。贛縣的酸湯面是用掛面代替手工面，以龍須面為主。當然，下面的溫度掌握得好，入口舒適潤滑，硬度適中。吃了壹口，還想吃下壹口。
最後這個湯。壹眼望去，湯裏真的沒有什麽原料，只有十幾粒小蔥丁和十幾粒豆皮丁(極薄)散落在清澈的淺棕色湯汁裏。喝壹口，又酸又鹹，美味可口，清爽宜人，不輸任何壹種佐餐飲品。我不認識廚師，不知道這湯的奧秘，但我恐怕忘不了當時慢慢喝壹碗湯的感覺。