磨腸粉的技術和配方：
壹、 原料：老包米或糙米500G（盛產郁南，廣西壹帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質量），沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機。
二、 制作：
1.?首先要制作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，適量食用油。（粉最好能過過篩）
2.?配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）
3.?選擇壹個稍大壹點平底不銹鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動壹下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那麽好吃。薄薄壹層即可。
4.?水燒開後，放進蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了。?
5.?用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好，上碟。把事先準備好的醬油淋上去。
三、特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。