紅燒肉是用豬肉做的，紅燒肉的“扣”是指將肉蒸或燉至熟，然後倒扣在碗裏的過程。扣肉的關鍵在於肉的肥美。五花肉怎麽做成扣肉？
壹種五花肉制作紅燒肉的方法
1，壹大塊帶皮五花肉，燒開水，放進去煮到能用筷子插的時候，撈出來。用叉子在皮膚表面打壹個小洞。孔越密越好，這樣炸出來的皮會比較蓬松。趁熱在皮膚表面抹點醬油。
2、在油中放大量的油，燒至七八成熱(油面的煙向四周擴散，油面平靜)，將整塊肉放入鍋中炸熟。最好用鍋蓋蓋住，以免漏油燙傷。關小火，將皮煎黃，撈出瀝油。
3.將整塊肉皮放入水中浸泡，直到肉皮變軟，取出瀝幹水分。
4.將炒好的肉切成塊，每塊厚約0.8厘米，皮朝下，排在碗裏。
5.將梅菜洗凈，洗凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，用白鍋(就是不放油的)炒幹梅菜，上桌。
6、取壹個小碗，放入兩片南牛奶、白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、鹽等。用少許水拌勻，根據自己的口味調好口味，鍋裏放油，燒熱，爆香蒜，炒梅菜，把汁倒在碗裏，煮開。煮熟後，將肉倒入碗中，將碗放入高壓鍋中蒸半小時左右，直到肉變軟，可以取出。
7.拿壹個菜扣在碗上，倒過來，把碗裏的汁倒出來，在邊緣周圍燙壹些菜，把碗拿出來。加點雞精，香油，水澱粉，澆在紅燒肉上。妳完了！
註意:
1，調味的時候也可以在汁裏加壹個辣椒或者酸梅(甜梅也可以)，有點酸辣開胃。
2.把肉扣起來隔餐吃更美味。底下的梅菜泡在油汁裏，油膩的味道被吸收，米粥很開胃。