常見的燉爛方法:
1，加鹽後:鹽能加速肉中蛋白質的凝固，使肉不易煮熟。
2、放幾片幹山楂可以讓肉爛的更快。
3.如果中途需要加水，壹定要把水加熱。冷水會使肉變硬。
4、小火燉:火候以保持水微沸為好。此時面湯上的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了湯汁的溫度，又使湯汁中的香氣不揮發、不流失，使燉肉熟得快，肉質松軟。肉類中的蛋白質受熱變性，變硬，不溶於水。
配料的準備:
800克豬肉
植物油1茶匙料酒2茶匙紅燒汁1茶匙糖1茶匙食用鹽1茶匙大料適量胡椒粉適量。
練習步驟:
(1)鮮肉洗凈切塊；
(2)在熱鍋中炸熱油；
(3)翻炒變色放糖和料酒；
(4)紅燒醬油口感好，色澤好；
(5)用醬油翻炒，剁椒，肉裏放入適量的水，大料，小火，至收汁，放鹽出鍋；