2.選種:選種時盡量選擇體型大、耐粗飼、生長發育快、飼養周期短、增重效果好的鵝苗，最好飼養75-90日齡體重在3.5kg以上的品種。目前，我國常飼養的主要肉鵝品種有獅子頭鵝、皖西白鵝、萊茵鵝等。，或者用以上品種的公鵝和地方品種的母鵝雜交後代來育肥也是不錯的選擇。
3.飼養:肉鵝發達的盲腸和強有力的肌胃能很好地消化粗纖維，所以大量的青飼料，如各種雜草、蔬菜、飼草等都可以作為肉鵝的飼料。對於規模養殖場來說，種草養鵝也是壹種方式。適合鵝生長的草類主要有黑麥草和菊花，苜蓿等草類含皂甙較多，不適合單獨飼餵肉鵝。使用時，應與草類壹起使用。此外，還可以選擇在森林和果園飼養肉鵝，但在選擇在森林和果園飼養鵝時，要註意禁止在噴灑農藥後飼養鵝。
4.管理:飼養肉鵝時，保溫通風性能好的育雛室必不可少。由於雛鵝的溫度調節能力較差，冬季需要保暖，夏季需要防暑降溫，並且在進入雛鵝前最好對育雛舍進行清潔消毒，以提高雛鵝的成活率。
5.防病:養鵝時，除了定期對鵝進行全面驅蟲外，還應每日對養鵝環境進行清潔消毒，並經常更換草墊。另外，人進鵝舍要消毒，以免把致病菌帶入鵝舍，引起鵝病。