茴香和茴香是常用的調味料，是做燉魚和做紅燒菜的必備。它們被稱為茴香，因為它們可以去除肉的氣味，使肉重新變香。
茴香的主要成分是茴香油，茴香油能刺激胃腸神經和血管，促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動，消除積氣。所以有健胃行氣的作用，有時興奮後胃腸蠕動會下降，從而有助於解痙止痛。
2.辣椒
別名花椒、辣椒、秦椒、川椒、川椒或山椒。它是屬於蕓香科和花椒屬的落葉灌木或小樹，可以單獨種植，也可以作為防護綠籬。其果皮可作調料，可提取芳香油，可入藥，可食用種子，可加工肥皂。花椒可以去除各種肉類的腥味，促進唾液分泌，增加食欲，擴張血管，從而降低血壓。
3.茴芹
又名八角、八角、八角茴香(有些地方的八角並不是八角的意思)，是八角屬的植物。它的幹果是中國烹飪和東南亞烹飪的調味品之壹。
4.肉桂色
肉桂學名，又稱肉桂、桂皮或桂皮，是樟科、天香、肉桂、桂皮或桂皮的樹皮的總稱。本品為常用中藥，也是食品香料或烹飪調料。
5.紫丁香花
用作調料的丁香，其實就是丁香的芽。幹燥後，它們仍有強烈的怪味。咀嚼又辣又苦，能使舌頭麻木。做菜的時候放點，或者撒點在菜上，辣到能讓人麻木。