取另壹只炒鍋，加入鴨肉、紹興酒、糖、蔥、姜片、醬油60g、水1000g，大火燒開，用小火將炒鍋煮至鴨肉酥脆，將炒鍋倒放在大腰盤上，將蔥、姜出鍋，保留原汁。鍋中加入15g豬油，炒香洋蔥，倒入原汁，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，均勻澆在鴨肉上。小鴨子把內臟挖出來，用刀沿著背上壹長段(腹部不能破)洗，把背上的血筋和尾巴挖出來，然後洗。
將大蔥切成5厘米長的斜切片。燒熱炒鍋，放入生油，配料:鴨料酒蔥玉米澱粉味精醬油姜豬油(植物油)油菜做法:取出鴨內臟，徹底洗凈，放入沸水中煮至八成熟，撈出配料:半片鴨蔥姜甜面醬料酒醬油八角糖鹽做法:半片鴨洗凈，切塊，蔥切段。鍋裏放壹點油。配料:鴨餡、小蔥、料酒、油菜湯、味精、精鹽、玉米澱粉。將大蔥切成3厘米長，放入滾燙的豬油中炸至焦黃。
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