1，醬油
豆醬又叫大醬、大豆醬，是我國傳統的調味醬，起源於西漢，是將大豆經油炸、研磨、發酵而成。黃醬有很濃的醬香和酯香，鹹中帶甜。用於煮、燉、蒸、炒、拌等多種烹飪方法，也可作為正餐或凈菜。
2.甜面醬
甜面醬又稱甜醬，是漢族傳統的醬香調味品，以面粉為主要原料，經制曲、保溫發酵而成。其味道有甜有鹹，兼有醬香和酯香。適合做醬爆、醬爆類的菜，如“醬肉丁”，也可以蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜。
甜面醬經過特殊的發酵工藝，其甜味來源於發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，加鹽產生鹹味。
烹飪技巧:
1.用北京醬做肉絲，用甜面醬還是醬油？教妳1的絕招，就是將甜面醬和醬油混合，但是要註意甜面醬的用量要高於醬油，這樣才能突出鹹甜適中的味道，做出來的京醬肉絲也特別好吃。
2、豬肉記得選裏脊肉，不要帶肥肉，不然口感不好，豬肉絲可以切成壹厘米厚的條，不要太細，提前加入蛋清腌制壹會，這樣肉絲可以變得更嫩滑。
3.炒肉絲的時候記得大火快炒。等變白了就可以出鍋煮了，時間不要太長，不然肉絲很容易變幹變柴。煮調味汁時，用小火慢燉，以防燒焦。煮好的肉絲可以搭配洋蔥絲，卷上豆腐皮，非常好吃。
以上內容參考百度百科-醬油百度百科-甜面醬。