醬油是由大豆、小麥和鹽經過制油和發酵制成的。醬油的成分比較復雜，除了鹽以外，還有很多種氨基酸、糖類、有機酸、色素、香料等。
主要是鹹，也有鮮味、香氣等，它可以增加和改善菜肴的味道，還可以增加或改變菜肴的顏色。中國古代的勞動人民在幾千年前就已經掌握了釀酒技術。壹般有兩種醬油:醬油是鹹的，用來提色；淡醬油，用來提神。
擴展數據:
醬油分為生抽和醬油:
1，醬油
顏色:淡醬油的顏色為紅棕色。
味道:淡醬油用於壹般烹飪。生抽味道鹹。
用法:生抽用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。
醬油的制作:醬油是醬油的壹個品種，以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
2、醬油
顏色:醬油呈焦糖色，顏色較深，呈棕色，有光澤。
口感:醬油吃在口中後，有壹種鮮香微甜的味道。
用途:壹般用於食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。
醬油的制作:老抽醬油是在老抽醬油的基礎上加入焦糖色制成的濃色。