麥醬是廣大農村的傳統調料，風味獨特，食用方便。在家制作不僅經濟實惠，而且便於存放。方法如下:1。原料包括小麥、鹽、胡椒、茴香、肉桂和草葉。2.原料處理①浸泡小麥發芽。選擇飽滿無黴變的小麥，用清水洗凈，然後在水中浸泡30-40小時，取出瀝幹水分，放入竹器中，室內放置1-2天，讓其發芽(不要太久)，八成發芽。②發酵黴變。先將無毒柔軟的新鮮硬木葉(也可用麥稭、稻稭代替)采摘下來，放入竹制器皿中，壹層壹層地用麥芽和最上層的葉子覆蓋，用紗布密封嚴密，置於室內，在自然環境中發酵黴變，發酵壹般在5-7天左右結束。(3)曬幹粉碎。挑出葉子後，把發黴的麥芽攤在外面晾幹。然後將幹辣椒、茴香等配料與麥芽混合均勻，碾成面粉備用。3.制作醬料將準備好的小麥粉放入大鍋或其他容器中，按照料、水、鹽1:3:0.5的比例攪拌混合均勻，然後曬制。4.幹醬幹醬是做醬最關鍵的壹步。將醬料放入罐、罐等敞口容器中，用細紗布網蓋緊，防止蚊蠅、樹葉進入，然後將容器放在陽光下曬幹。每天早上開蓋時攪拌壹次醬料，使其均勻(不要趁熱攪拌，以免酸化)；幹燥過程中防止雨水進入。炎炎夏日的6-7月是曬醬的最佳季節。壹般曬幹15- 20天就可以儲存食用了。
上一篇:普通話挑戰的內容下一篇:壹年幾個節日傳統節日，算加班的