固態釀酒法是指在釀造白酒時，釀酒原料在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中都是固態形態存在。固態釀酒法壹般使用糧食為原料，品質高於液態法和固液法白酒。
傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等壹系列獨特的工藝和設備釀制而成。
固態法只是釀酒的壹個方法，並不能單純指什麽類型的酒。純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為主要原料，經過粉碎之後加入曲料，在泥池或者是陶缸中自然發酵壹定的時間，經過高溫蒸餾之後生產出來的白酒。
入窖固態發酵：
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒，鼓勵采用合理的生物技術提高酒醅的質量。
蒸餾主要采用甑桶作容器（半固態法出外）進行緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
釀制曲酒用的糖化、發酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單壹菌種，在不同原料中進行富集、擴大培養，並保藏了相應釀酒用的有益微生物。再經過風幹或烘幹、貯藏，即成為成品曲。