由醬香、窖底香、醇香三種特殊風味組成。目前已知的香氣成分有300多種。茅臺酒的香氣成分很多，有人贊之為“隔壁三家香醉，雨後開瓶十裏。”茅臺酒香而不艷，釀造過程中不添加任何香料。所有的香氣成分都是在反復發酵的過程中自然形成的。
擴展數據
飲酒註意事項
當血液中酒精濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯現，出現興奮和欣快感；當血液中的酒精濃度達到0.1%時，人就會失去自控能力。如果達到0.2%，人已經到了酩酊大醉的地步；當達到0.4%時，人會失去知覺，不省人事，甚至危及生命。
酒精對人危害最大的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度抑制，嚴重破壞了神經系統的正常功能。過量飲酒也會損害肝臟，慢性酒精中毒會導致酒精性肝硬化。
酒精可以改變身體細胞內外的水平衡。通常情況下，體內2/3的水分在細胞內，但酒精增加後，細胞內的水分會向血管移動，所以雖然全身的水分保持不變，但也會因為細胞內的水分減少而感到口渴。
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