肉扣中的扣，指的是蒸或煮的時候，把肉倒扣在碗裏的過程。
1.將整塊五花肉連皮洗凈，放入沸水中煮至可以插入筷子撈出。
2.用牙簽在豬皮上紮壹個小孔，越密越好，這樣炸出來的皮會蓬松壹些，趁熱在豬皮表面抹點醬油。
3.鍋裏放很多油，燒到七八成熱，把整個肉皮放下鍋裏炸，轉小火，把肉皮炸熟，撈出油。
4.將整塊帶皮的肉浸泡在水中，直到皮變軟，取出瀝幹水分。
5.將炒好的肉切成塊，每塊厚約0.8厘米，皮朝下，排在碗裏。
6.梅菜洗凈，炒鍋燒熱，放入梅菜，不放油幹炒梅菜。
7.根據自己喜歡的口味做個湯。如果妳喜歡甜的，可以多加壹點糖。把梅菜放在碗底，把上面的肉按順序排好，澆上湯。
8.向鍋中加水，煮沸。加入梅菜扣肉蒸30分鐘。
9.取壹個幹凈的盤子，粘在梅菜上，扣住肉。把碗倒過來扣在盤子裏，梅菜就扣肉成功了。