把子肉是壹道傳統的特色名菜。
它以鮮嫩的肉質、麻辣的口味和獨特的香氣而聞名。把子肉的主要原料是豬肉和花椒。通常選擇豬肉裏脊或者豬腿肉，切成薄片或者長條，然後用醬油、料酒等調味料腌制片刻。
烹制的過程中，先將腌制好的豬肉放入滾水中焯水，然後瀝幹備用。接著，在鍋中放入適量的食用油燒熱，加入花椒、幹辣椒等辣椒類調料翻炒出香味，再放入姜蒜等調料煸炒。
最後，將焯水後的肉片放入炒制均勻即可出鍋。制作完成後，把子肉香辣麻的肉質外表光亮，口感鮮嫩多汁，特別適合搭配米飯或者拌飯食用。
制作把子肉的註意事項
1、選購材料：把子肉壹般選擇豬肉後腿肉，肉質細嫩。註意選肉時應選外觀紅潤、有壹定肥瘦相間的豬肉，這樣煮出來的把子肉才會更加入味。
2、切塊：將肉切成約5＊5厘米左右的大小，不宜切得過大過厚，以免肉塊煮不爛。同時，也不要切得過小過薄，否則會導致肥肉過於油膩，影響口感。
3、清洗：選好肉後，應該充分清洗，再用開水焯水，不僅可以去除腥味，還可以除去血水。焯水時壹定要掌握好時間，不要煮太久，否則肉質會變硬。
4、調味：制作把子肉的調味要精益求精，采用配料越多，口感也就越好。可以根據自己的口味添加各種佐料，如郫縣豆瓣、八角、大料、生姜、蔥姜蒜等。
5、煮烹：在入鍋煮之前，應該先將配料炒香，將肉塊與香料壹起入鍋燒開後，轉至中小火慢慢燜煮，至肉熟到感覺針輕易穿過後，再加入最後的調味品，燉至汁濃色香即可。