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什麽是堿性面?它們的用途是什麽?

堿面又稱蘇打、純堿,是食用堿。主要成分是碳酸鈉,質地粗糙。因為顏色相似,所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。在傳統的和面中用來中和多余的酸度,這個過程叫做“堿浸”。堿的用量要合適,太少被稱為“小堿”,那麽臉會死,會變酸;太多了叫“堿”,那就開花,變黃。

堿性表面的功能:

1.在面團制作過程中,微生物會產生酸,面團發起後會變酸。需要加入食用堿(碳酸鹽)與酸發生反應,才能做出美味的面食。

2、吃堿有很強的脫脂作用,可以去除油性幹貨原料中多余的油脂。

小蘇打和食用堿的區別:食用堿和小蘇打是兩種不同的物質。

實用堿的主要成分是碳酸鈉,而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,所以不能用小蘇打代替。

食用堿用來蒸饅頭。在廚房做糕點時,壹般會用到小蘇打,小蘇打可以作為糕點的蓬松劑。

壹般在食品添加劑店裏都能買到小蘇打。小蘇打也可以在化學試劑點買到。

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