媽媽的蹄花外觀勝於雪,形似飛花,光滑細膩,嫩滑爽口,香而不膩,豆如棉紗,湯汁四溢。經歷了百年風雨,是成都名吃中的上品。它的原料是豬蹄、白蕓豆、姜、花椒、白酒、料酒、小蔥。
豬蹄營養豐富,味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜,也是壹種很好的滋補品。在華人世界,豬蹄經常被人們食用,有許多不同的烹飪方法。豬蹄富含膠原蛋白,脂肪含量低於肥肉。
蹄子壹般用來燉湯、燒、鹵制,也可以做成裹蹄、煮熟、切片的涼拌。方法是:將新鮮豬蹄脫毛刮幹凈後,剖開內骨取出,腌制。待用時,卷成圓棍,用幹凈的布包好,再用細長的草繩從頭到尾包好,放入鍋中煮熟,去掉繩子和布包,切成壹塊塊裹蹄肉,做涼拌。