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什麽是蹄花?

蹄花指的是豬手,有些地方叫蹄筋。蹄花是直的,含有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是壹種由生物大分子組成的膠狀物質,是肌腱、韌帶和結締組織中最重要的蛋白質成分。比如老媽蹄花,是四川成都著名的傳統美食,屬於川菜。是以豬蹄為主要原料,配以蕓豆等其他調味品,精心烹制而成的壹道菜。

媽媽的蹄花外觀勝於雪,形似飛花,光滑細膩,嫩滑爽口,香而不膩,豆如棉紗,湯汁四溢。經歷了百年風雨,是成都名吃中的上品。它的原料是豬蹄、白蕓豆、姜、花椒、白酒、料酒、小蔥。

豬蹄營養豐富,味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜,也是壹種很好的滋補品。在華人世界,豬蹄經常被人們食用,有許多不同的烹飪方法。豬蹄富含膠原蛋白,脂肪含量低於肥肉。

蹄子壹般用來燉湯、燒、鹵制,也可以做成裹蹄、煮熟、切片的涼拌。方法是:將新鮮豬蹄脫毛刮幹凈後,剖開內骨取出,腌制。待用時,卷成圓棍,用幹凈的布包好,再用細長的草繩從頭到尾包好,放入鍋中煮熟,去掉繩子和布包,切成壹塊塊裹蹄肉,做涼拌。

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