鐵觀音的制作要經過烘、涼、抖、炒、滾等工序。炒茶是美味的茶。沒有早炒這回事。
主要包括:打青、輕發酵和傳統蒸煮。打青和輕發酵的方法只是針對現在綠茶的要求和消費者的口味做了壹些工藝上的改進。和傳統的半發酵鐵觀音基本相似，對茶青和產量的要求壹樣。泡茶時要求天地壹體，味、香、韻與傳統基本壹致。所以這種茶可以稱為“炒鐵觀音”，是高檔鐵觀音的代表作，品質壹流的鐵觀音就是在這個過程中制作出來的。
傳統直炸是安溪人延續了數百年的鐵觀音炸法。缺點是:制作工藝復雜，耗時長，成品合格率低。要嚴格按照太陽曬青到晾青、抖青等完全傳統的工藝多次進行，6: 00到10也是除水，多次揉撚、研磨、乞茶、晾曬的過程。而且顏色不好看，沒有生氣，顏色又黑又帶褐色。很難引起新茶愛好者的興趣，很難賣出去。
正常的炒法基本都是按照傳統的鐵觀音制作工藝，及時起鍋炒。茶葉采摘後，第二天早上12中午前炒。12中午到下午6點炒青的茶是切青綠茶。除了這兩種口味，曾經風靡壹時的鐵觀音也是下午6點以後炸的。