菜板也叫案板。實木菜板的木質要求:壹是紋理交錯，質感強，抗劈裂性好，不掉渣，不起毛；二是硬度中等以上，但不能太硬，以免傷刀；第三，沒有難聞的氣味或味道(潤南臭，苦木苦，橡木酸，不適合)；四、長期水濕不腐，幹不裂。
天然材質，相對健康，密度高，韌性強，使用性強，比較適合剁肉或者切壹些硬的食物。有很多種:樟木、橡木、鐵木、柏木、楊木、銀杏木等等。但木質砧板長期使用後容易開裂，可能會產生木渣，需要經常保養。有些木質砧板(如烏木)含有有毒物質，有異味。用它們切菜會汙染菜肴，容易引起嘔吐、腹痛、頭暈。表面容易出現刀痕，如果清洗不徹底，容易藏汙納垢，滋生細菌，汙染食物。然後砧板用銀杏、洋槐、樺木或柳樹等不易開裂的材料。