菜板也叫案板。實木菜板的木質要求:壹是紋理交錯,質感強,抗劈裂性好,不掉渣,不起毛;二是硬度中等以上,但不能太硬,以免傷刀;第三,沒有難聞的氣味或味道(潤南臭,苦木苦,橡木酸,不適合);四、長期水濕不腐,幹不裂。
天然材質,相對健康,密度高,韌性強,使用性強,比較適合剁肉或者切壹些硬的食物。有很多種:樟木、橡木、鐵木、柏木、楊木、銀杏木等等。但木質砧板長期使用後容易開裂,可能會產生木渣,需要經常保養。有些木質砧板(如烏木)含有有毒物質,有異味。用它們切菜會汙染菜肴,容易引起嘔吐、腹痛、頭暈。表面容易出現刀痕,如果清洗不徹底,容易藏汙納垢,滋生細菌,汙染食物。然後砧板用銀杏、洋槐、樺木或柳樹等不易開裂的材料。