香料配方
蒼術5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、去雜草5克、老寇5克、甘松5克、陳皮5克、茭白5克、香茅5克、陳皮5克。
生產方法
油炸前將香料切成2英寸長的結；用溫水泡20分鐘左右，辣椒就泡起來了。
準備2個炒鍋，在壹個炒鍋裏放9個樣品(豆瓣、蔥、姜、酒醅、白酒25g、蒜、碎米雜草、豆豉冰糖)拌勻。
另壹口鍋加入3公斤黃油，燒開；
然後加入色拉油，燒至7-8成熱；
將油舀到攪拌好的豆瓣上，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣焦化，直到油倒出來；
然後把豆瓣放在火上，用中火煮10分鐘左右。豆瓣菜快幹濕潤的時候會烤辣椒。
大火翻炒；油沸騰時，用小火煨；
15分鐘後，加入約25克白酒，繼續煎；
直到各原料水分快幹，加入香料繼續炒，直到原料幹透9分鐘，辣椒泡透；
翻炒5-10分鐘。