材料:鵝肉500克。
材料:生姜50克，紅辣椒2個，食用油20克，醬油15克，黃酒50克，鹽小許20克，大蒜25克，香油2克，澱粉小許。
練習:
鵝肉洗凈，瀝幹，切塊；
生姜洗凈，去皮切片；
將紅辣椒洗凈，去籽，切成小片備用；
熱鍋，放入食用油加熱至八成，放入姜炒香，再放入鵝肉炒至幹；
加入黃酒翻炒兩分鐘；
以上兩個過程主要是去除鵝(廣州叫蒿)的腥味
加入醬油和鹽攪拌均勻；
加入大蒜和水；
蓋上蓋子燉20分鐘左右，直到鵝肉變軟；
翻炒幾下，加入紅辣椒炒勻；
用澱粉勾芡，晾幹，用香油翻炒，即可食用。
紅燒鵝是壹道色香味俱佳的傳統名菜，屬於粵菜。鍋裏放涼水，飛完沖幹凈。鍋裏倒壹點油，把鵝炒壹下，然後把蒜、豆豉、鹽、肉末拌入鍋裏，和鵝壹起炒。不斷翻炒，防止鍋底糊。大約15分鐘後，鵝已經幹了。適當加鹽和醬油，然後翻勻。鵝肉三分之二加入熱水，蓋上鍋蓋燉約10分鐘收汁出鍋。
方法二:
1.先將鵝放入有冷水的鍋中，飛完後用冷水沖洗幹凈。
2.鍋裏倒壹點油，把鵝炒壹下，然後把蒜、豆豉、鹽、肉末拌入鍋裏，和鵝壹起炒。
3.不斷翻炒，防止鍋底糊。大約15分鐘後，鵝已經幹了。適當加鹽和醬油，然後翻勻。
4.鵝肉三分之二加入熱水，蓋上鍋蓋燉約10分鐘收汁出鍋。