折疊味覺特征
魚味鮮鹹，色澤紅潤有光澤。
折疊風味特征
魚又名江團，無鱗，色黃黑，有玉琥珀光，給人半透明的感覺。刺少，肉細，味鮮，嫩如肥，入口即化。主要產於長江中遊，武昌、石首為上品。“紅燒魚”是漢口名店老大星園的傳統名菜。劉開邦，這家店最早的廚師，號稱第壹代“魚王”。在烹飪魚方面獨壹無二。
折疊民俗
傳說魚原本是天上監管魚族的神。因為同情魚，被玉帝壓在武昌下的長江裏，是壹個巨石鎮，以化石為食。不知過了多少年，有壹天，黃鶴振翅過江，聽到了江裏的呼救聲。黃鶴循著聲音潛到河底看魚。魚悲傷地向它哭訴自己觸犯天條受到的懲罰，請求黃鶴扮演天帝拯救它，造福人類。黃鶴聽後十分同情，於是飛到天宮扮演玉帝，躲過了魚的奴役，在長江流域生存下來。
在宋代，當作家蘇東坡住在湖北黃州時，他吃過魚。嘗其美味，忍不住寫下“壹戲魚”:“粉石頭尚無骨，白河豚不能醫人。我給上帝和河伯發了信息，為什麽不求水妖？”在詩中，我懷著無限的情感為魚祈禱。希望天帝和河神能給這種晶瑩嫩滑、無刺無鱗的魚種壹個水中神的稱號，比河豚好，對人無害。呼籲和祈禱沒有實現，但魚的美味留在了世界上。