即便如此，很多優秀的面包師不用稱重，僅憑感覺就能稱量出準確的克數。這是日復壹日的經驗積累。
經常做面包的人有些感觸，比如面粉500克，糖20克，酵母5克。大概多少錢？他們心裏基本都有壹桿秤。如果有錯的話，應該是相差很大。就像中國烹飪壹樣，很多調料都是“適中”的，看個人口味和經驗，多多少少可以自己控制。
最早的面包品種和口味都比較單壹，方法也簡單。它是由面粉和水發酵後在石板上烘烤而成的。兩種食材只要混合成面團就可以做成面包。
後來壹些羅馬貴族，壹方面由專業面包師制作不同口味的面包；另壹方面，我自己也參與了面包的生產和研究，發明了最早的和面機和水磨。這些在後來的面包制作中也起到了至關重要的作用。稱重有專門的量具，相對比以前做面包更準確，而且都是配的。面包制作工藝也相對復雜，有所改進。
有壹些測量液體的量筒，也可以通過體積換算來稱量面材的重量，步驟更加簡單方便。要想稱精確到1克，首先要把10的重量量壹遍，放在紙上，用鋒利的石片分成10等份，然後用它來做面包。