老酒是由發酵的原果汁壓制而成的酒，其碳水化合物基本上是發酵產生的單糖(葡萄糖、果糖)和低聚糖(麥芽糖、異麥芽糖、乳糖)。可以直接吸收到血液中釋放到全身，直接產生能量，剩下的以糖原的形式儲存在肝臟和肌肉中，不易使人發胖。老酒的熱值為80-90大卡/100毫升。啤酒50-60大卡/100毫升，白酒200-300大卡/100毫升。它的熱值比啤酒多，比白酒少。在體內被消化吸收後，可以滿足和供給人體組織和細胞的能量需求，並可轉化為糖原儲存在肝臟和肌肉中，補充和平衡能量需求。如果每天喝300-500毫升的老酒，少吃面食，對人體健康還是挺合適的，既不會發胖，又有利於營養。
老酒還含有六種維生素，主要有:VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB 12；；維生素是維持健康所必需的有機化合物，是其他營養物質(蛋白質、脂肪、碳水化合物)代謝的催化劑。壹般維生素不能在人體內自行合成，必須從飲食中攝取。傅渺老酒是壹種維生素含量豐富的酒。
老酒還含有十多種礦物質元素，是體內酶作用的催化劑。人體內的礦物質元素總量約占體重的4-5%。雖然量不大，但它們都對身體的健康和穩定起著非常重要的作用。頭發少時，可使機體組織功能異常，補充後恢復正常。
據有關部門測定，老酒含有鉀、鈉、鈣、鎂等常量元素和鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，高於啤酒、葡萄酒和白酒，其中硒具有抗癌作用。