傳統發酵技術應用的敘述正確的是C、果酒發酵時溫度應控制在18~30 ℃，果醋發酵時溫度應控制在30~35 ℃。
傳統發酵技術的應用有制作泡菜，果酒和紅酒。在葡萄酒的制作過程中，發酵液中會產生氣泡，這是因為酵母菌發酵產生CO2；如果是用紫色葡萄制作葡萄酒，隨著發酵時間的延長。由果皮進入發酵液的花青素會越來越多，因而發酵液的顏色會逐漸加深變成深紅色。
果醋發酵過程中壹般不會出現氣泡，發酵完成時，在發酵液的液面上會出現壹層菌膜，這是醋酸菌膜。傳統發酵技術的發展，果酒中除了酵母菌，還有乳酸菌、醋酸菌等微生物。
果醋制作的原理：
菌種是醋酸菌，屬於原核生物，新陳代謝類型為異養需氧型。只有在氧氣充足時，才能進行旺盛的生命活動。變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。
註意：醋酸菌是原核生物，雖然沒有線粒體，但在它們細胞膜的內側上有許多與有氧呼吸有關的酶，所以可以進行有氧呼吸，另外藍藻和硝化細菌等雖然也是原核生物，但也可以進行有氧呼吸。
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，反應簡式為C2H5OH+O2 → CH3COOH+H2O。醋酸菌的最適合生長溫度為30～35℃。