2.醋酸桿菌好氧菌在沒有糖源、有氧條件下，能將乙醇(酒精)氧化成乙酸；當氧和糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最適溫度為30℃ ~ 35℃。
3.豆腐的主要營養成分是蛋白質和脂肪，都是大分子有機物，難以消化吸收。毛黴、酵母等微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質分解成小肽和氨基酸，脂肪酶能將脂肪分解成甘油和脂肪酸。在各種微生物的配合下，豆腐可以轉化成腐乳。
A、制作果酒最快的方法是用酵母發酵，A是錯誤的；
B、酵母發酵底物壹般是葡萄糖，醋酸菌發酵底物是葡萄糖或乙醇，B錯誤；
毛黴等微生物分泌的c蛋白酶能將蛋白質分解成小肽和氨基酸，脂肪酶能將脂肪分解成甘油和脂肪酸。c是正確的；
d、制作果酒、果醋、腐乳的過程需要微生物的生長繁殖。果酒的菌種是酵母菌，果醋的菌種是醋酸菌，腐乳的菌種是毛黴。d是錯的。
所以選擇:c。
,10,(2014?伊美鹽城)下列關於傳統發酵技術的說法正確的是()
A.制作果酒最快的方法是先做果醋，再做果酒。
b、釀造果醋所需酵母和醋酸菌的發酵底物和條件完全相同。
C.制作腐乳，要用毛黴產生的酶分解豆腐中的蛋白質等物質。
D.在制作果酒、果醋和腐乳的過程中，應防止微生物的生長繁殖。