杏仁豆腐不是豆制品，而是以杏仁為主要原料制成的傳統小吃。杏仁豆腐的制作過程中，壹般是將杏仁浸泡，磨成漿，再加入糖等配料進行凝固。這種制作工藝與豆制品有很大不同。所以杏仁豆腐不是豆制品，而是以杏仁為主要原料制作的傳統小吃。
杏仁豆腐是上海的傳統小吃。明代，北京杏仁粉制作的杏仁茶聞名全國，而上海則盛行杏仁豆腐。既是小吃，也是名菜。滿漢全席上有這道菜。它主要由甜杏仁制成，將甜杏仁磨成漿，放入水中煮沸，然後冷凍凝固後切成片。因形似豆腐而得名。
杏仁豆腐的制作方法
1.杏仁用水浸泡，去皮，磨成漿，然後用紗布過濾藥渣，得到杏仁汁。
2.鍋中加入水和適量的糖，加熱至糖完全溶解，然後加入瓊脂粉攪拌均勻。
3.將杏仁汁倒入鍋中，與糖水、瓊脂粉混合均勻，繼續加熱攪拌至沸騰。
4.將煮好的杏仁糊倒入模具或容器中，待其冷卻凝固後，即可切塊或切片食用。此外，還可以根據個人口味加入牛奶、煉乳、桂花糖等配料調味。在制作過程中，要註意加熱和攪拌的均勻性，保證杏仁豆腐的口感和質地。
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