月餅,餡多味正,提漿,麻餅,團聚,特點,冰皮 如今的月餅花樣繁多，很多舶來品充斥了市場：巧克力月餅、冰激淩月餅、奶油月餅……等等。但是說到最傳統的過中秋節的方式，還是傳統的老月餅最有味道。每壹款月餅裏都有壹個故事。 提漿月餅 提漿月餅 提漿月餅分為魯式月餅和京式月餅。 魯式月餅也叫平式月餅。 在臺灣，較為人熟知的有所謂廣式月餅、平式月餅、蘇式月餅、翻毛月餅以及臺式月餅等。廣式月餅看起來最豪華，最具份量，強調皮薄餡豐，重糖重油，且不易掉渣，適宜饋贈，缺點是保存不易。平式月餅又稱提漿月餅，素油素餡，且多為厚皮，保存期限最久。早期的蘇式月餅多是酥皮，油大糖重，松脆香酥，現在改良過的蘇式月餅個子比小籠包再大壹點，口味也調整過。翻毛月餅強調清口，不油不膩，多層次的外皮是其特色。最後的臺式月餅可說起步最晚，因為臺灣不興過中秋，所以沒有所謂月餅，多以綠豆凸代替，經過多次改良後，以鹵肉綠豆凸最受歡迎。 京式月餅中，有壹種月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調制面團制成的漿皮，在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。現在的制作，因為所使用的白砂糖品質純凈，故取消了提漿這道工序。餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。提漿月餅的特點是外皮油潤細膩，松軟適口，耐貯存。 提漿月餅的特色就是皮與餡的比例壹樣多，內餡比廣式少了許多，多加了壹些面粉，又有壹股特有的香氣，所以吃起來紮紮實實。香氣的來源是因為內餡拌有麻油，因為少了許多油與糖，提漿月餅放在室溫中，足足可以保鮮壹個月，最大的缺點是會掉渣，而且掉的不少。