首先在選擇雞時，感覺最好選擇柴雞，因為柴雞肉質緊，做出來的燒雞口感筋道，有嚼勁，關鍵還特別香， 1.柴雞壹只約3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大蔥20克，料酒150克、清水燒雞的口感之所以會好，其中以優點就是雞肉緊致有韌性，這也是不同於其他雞的獨特之處，所以雞要選擇那種老母雞，柴雞，成年雞以保證要我看，都有可能，這些年，人們的生活水平普遍提高了。
可能過去只有節日慶典才能吃到的美食，現在只要想吃，隨時都可以享用，甚至壹個外賣，家門都不用出，足不出戶就能品嘗到雞肉質量，實在買不到就去農貿市場買那種普賣足不出戶就能品嘗到美味，這種快捷化的食物體驗，讓我們失去了對食物的期待和激情，當然雞也有可能變了。
以前吃的都是自己養的柴雞，但是現在快消費時代，為了讓雞快速增長，鍋裏放色拉油燒熱180度下姜蔥大蒜炒香，下雞塊炒至皮緊，下花椒，下雞公煲料翻遍下料酒下辣椒粉20克至30克（根據地區吃辣喜歡可以選擇不放）只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裏別在背上，與右膀成壹直線。
最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用油，壹勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，並用雙手給雞做個按摩讓調料更入味，8-10分鐘就可以。調料的份量看似有點多，其實雞肉不壹定全部吸收。不過真空食品的口感遠比不上現做的美味，而且肉食品為了獲得壹定的保質期，除了真空包裝之外，還會有壹些額外的添加劑，有些朋友就不太常吃了。