傳統的豆芽菜進行大批量商品性生產的主要種類有黃豆芽、綠豆芽和蠶豆芽，民間還有黑豆芽、赤豆芽等壹些自食性產品。
進行豆芽菜生產（俗稱“發豆芽”）要選擇適宜的場地，選擇時應考慮下列條件：①豆芽菜產品的形成，也即“發豆芽”的全過程需要完全黑暗的環境條件，黑暗條件壹般由“發豆芽”的容器給以保證，但置放容器的場所也不能受陽光直射。②豆芽菜生長需要溫暖和濕潤的環境，因此生產場地應具有調控和經常保持適宜溫度、濕度的能力，同時要求氣流穩定又便於通風。③在“發豆芽”過程中，為散發豆芽本身的呼吸熱，並提供生長所需水分，必須進行多次淋水，用水量較大，因此生產場地必須具備清潔、充足的水源，並具備相應的排水能力。④由於豆芽菜生長周期較短，多進行周年連續的重復生產，如管理不善，易引發爛種爛芽等病害。為減少病害，生產場地及其設施必須有利於進行清潔衛生和消毒，以防止雜菌和害蟲的滋生。
根據上述要求，生產上壹般多選用空閑房舍並加以適當的改造，但也有少數專門按要求建造的“豆芽房”。在決定生產面積時，必須註意與生產量——發芽容器的大小、數量相配套。例如每天生產2桶豆芽，必須要有放置14桶發芽容器、外加1～2個貯水和漂洗產品用的大缸或塑料筒的位置。