壓肉方法:選擇脂肪稍多的部位，或者羊的後腿。先用布或毛巾將肉裹緊，長成條狀，放入冰箱冷凍1小時(-18度)。然後等表面凍好後再切，時間不要太長。需要快速冷卻，快速冷凍，因為冷凍的肉不容易切。
手切新鮮羊肉的具體流程:
1，取出凍羊肉，剪掉多余的皮脂。
2.把肉往前拉，往後倒空，用頂刀切，切得很快。羊肉片碰到刀刃上的壹個軟卷，掉了下來。不要用手掌壓肉。妳手掌的熱量會軟化凍肉。用兩三個手指壓肉就行了。
3、切盤，就可以開始享用火鍋了。壹斤羊肉可以切成270-300塊，腿肉可以切成220-250塊，厚度壹毫米左右。
擴展數據
吃羊肉的好處:
1.羊肉富含蛋白質，脂肪含量不高，是很好的肉類補充。常吃羊肉有補血、養肝、明目的功效，可有效治療貧血、青光眼、白內障、夜盲癥等眼病。
2.羊肉很嫩，容易煮，容易消化。多吃羊肉可以增強體質，提高抗病能力。秋冬吃羊肉可以驅寒祛熱，促進血液循環。
3、羊肉性溫，多吃羊肉能促進血液循環，增強體質。羊肉還能滋陰補腎，對老人、小孩、婦女、體弱者大有裨益。
百度百科-羊肉