如何保存美味的臘八蒜，或者說保存傳統臘八蒜最好的方法當然是保存。臘八蒜是過年吃的，沒有任何技巧，也沒有提前腌制。過年吃的時候，口感、色澤、味道都剛剛好，又脆又綠。下面分享壹下方法:臘八蒜所需資料:紫蒜，釀造醋，老冰糖2-3塊，流程:
第壹步是準備所需的信息。紫蒜比較適合蒜，吃起來比較脆。釀造醋可以做醋，不能做勾兌醋，白醋和白米醋都可以。蒜瓣要完全無創，顆粒飽滿，大小勻稱，顏色乳白色，不凍、不黴變、不破損，密實無芽。
第二步是剝蒜，不去蒜蒂，不洗蒜。將大蒜放入大口有蓋的瓶中，加入2-3裏老冰糖。不要放太多，因為吃起來不會甜，還中和了怪味。臘八蒜的香味更濃。往裏面倒醋。食醋的級別要淹沒蒜瓣，但不能倒太多。需要和瓶塞保持壹定距離，防止溢出。蓋上蓋子，放在陰涼的地方。春節過後，大蒜會逐漸變得越來越翠綠，口感酥脆，蒜也沒有那麽辣了。是吃餃子最好的調料。
小貼士:腌制臘八蒜，最好用紫蒜。蒜瓣很難崩開，蒜香脆。醋應該是釀造醋，白米醋和白醋都可以。白米醋和白醋顏色淺。泡蒜後色澤橙黃翠綠，滋味麻辣適宜，香味濃郁香甜。老陳醋或熏醋泡過的蒜顏色變黑，蒜葉不夠綠，味道淡，尤其是熏醋，有點焦。加入少量老冰糖可以中和怪味，改善口感。