1，鍋中放水，將買來的豬皮用冷水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫，加入適量料酒，大火煮5分鐘左右，撈出。料酒可以去除豬皮焯水時的大部分腥味。
2.焯水後取出豬皮，用壹次性剃須刀刮去表面的豬皮，用菜刀去除豬皮內部的油脂。如果是新鮮的豬皮，可以不去油脂，但是如果是冷凍豬皮，油脂壹定要去。
3.接下來將大蔥切成蔥段，生姜切片，準備少許八角、花椒、幹辣椒、香葉、白芷。
4.把水放進鍋裏。水燒開後，將所有調料倒入鍋中，然後加入適量鹽、雞精、生抽、老抽、少許冰糖調味，再加入少許老鹵湯。老鹵湯是反復紅燒肉的湯，可以提升風味和口感。如果不是，可以保留。
5.將洗凈的豬皮放入鹵汁中，大火燒開後用中火燜40分鐘。
6.將豬皮燉至軟爛，用筷子插入，即可輕松插入。讓豬皮在鹵汁中浸泡2小時以上，充分入味。
7.腌制好的豬皮撈出來就可以直接吃了，配著汁吃很好吃。(汁:辣椒油兩茶匙，陳醋兩茶匙，醬油壹茶匙，蒜末和蔥花適量。)紅燒豬皮也可以切成絲沙拉，和黃豆或青椒壹起炒。
記住:
1，豬皮焯水時加入料酒。
2.豬皮腌制後，要在鹵汁中浸泡2小時以上。