裏脊肉切絲，加入鹽、醬油、料酒、食用油、蛋清、澱粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。這時，在鍋中倒入清水。水燒開後，將豆腐皮放入鍋中，焯水1-2分鐘，撈出瀝幹水分。
壹份醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。在把甜面醬放入鍋中之前，妳應該嘗壹下鹹醬。鍋熱了，放底油。當油燒至三成熱時，將鍋從火上移開，加入肉絲，並迅速將其打散。肉絲變色分散時，撈出控油。留著做家常菜就行了，很方便。
現在這個季節，是大蔥最好吃的時候。選擇大蔥的白色部分，甜脆不辣。另外，豆腐皮、肉絲、蔥絲各有各的味道，互不奪味，剛剛好！把饅頭從中間切開，放在北京醬的肉絲裏，比肉夾饃好吃多了，哪怕是饅頭蘸醬。然而，最好的選擇可能是春餅。壹定要選又長又甜的大蔥，尤其是山東章丘的大蔥。豆腐皮最好選擇較薄的錦州豆腐皮。
肉絲放入小鍋，加鹽、味精、料酒調味。整個蛋糊倒入三四成熱油中至順滑，倒油，鍋中留少許底油。鍋裏不用蔥姜，加面醬。因其色澤棕黃，肉質細嫩，鹹中略甜，醬香濃郁，得到了廣大食客的認可。