1. 麥子洗凈，先泡四五個小時。
2. 上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。
3. 放涼後，瀝幹水。
4. 然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上壹層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上壹層苞米葉。
5. 然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上壹層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚。
6. 再蓋上壹層苞米葉。如果沒有烤盤之類的平敞的器具，用蒸鍋之類的也是可以的。
7. 麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵壹直持續到麥子不再發燒，手摸著表面溫度變涼，即可。
8. 將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬幹。
9. 曬好的酵麥。
10. 再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機，或是出去找壹家磨坊將酵麥磨成粉。
11. 磨好的酵麥粉。
12. 用少許水將酵麥粉打濕，捏成團。
13. 放到合適的容器裏。
14. 放置12小時左右。
15. 在容器裏將酵麥面團用手使勁揉開，並和上適量的鹽（和平時吃的面醬鹹淡差不多就可以，鹹壹點都不要緊，我十斤麥子，用了差不多2斤左右鹽，做的時候註意嘗壹下鹹淡。
16. 加入適量純凈水或涼開水，將麥粉打濕透，和成稠壹點的糊狀。建議使用涼開水，裏面的微生物和細菌在高溫的過程中都被滅了。
17. 將面醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可。我當時沒找到合適的壇子，就暫時裝在不銹鋼鍋裏了。
18. 本次發酵時間歷時140天。麥醬香濃幽甜。另壹鍋準備發酵到180天結束